花胶 (英文：Fish Maw) 是各类鱼鳔的干制品，以胶质而著名，其别名为花胶 / 鱼胶 / 鱼肚。 一 般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入「八珍」之一。 鱼肚主要产于中国沿海 及南洋群岛等地，以广东所产的「广肚」品质最佳。

花胶是高级的「美颜圣品」，主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量 元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合 成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

花胶有助美颜养容，润肺健脾，滋肝、止血消肿，补肾益精以及补肾、润肺。

不同品种的花胶，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的。

• 蝴蝶胶 Butterfly Fish Maw
• 鳕鱼胶 Cod Fish Maw
• 黄花筒胶 Tube Fish Maw
• 巴西蝶胶 Brazilian Fish Maw

此外，同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。民间有“十斤鱼 一两胶” 的说法，重量越大，价格就越高。

如何泡发花胶?
• 泡发
  1. 准备容器1个，将花胶放入；
  2. 注入常温纯水，水位高出花胶 2~3倍；
  3. 泡发约12~24小时后冲洗干净待飞水
• 飞水
  1. 锅内放姜2~3片、葱1~2根，注入适量清水大火烧开；
  2. 水烧开后改中火煮10~15分钟，加入适量料酒（可放/可不放）；
  3. 关火把泡发好的花胶放入锅内烫30~60秒，取出用食用冷水冲洗待用
  

** 泡发花胶时，不要和虾蟹一起泡发，会有腥味。

** 由于飞水后的花胶经过加热会变得很软弱，而且胶质的流失，会有不同程度的缩小，这些现 象是正常的。 因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发 大的形状，减少烹调的时间，就能保持原花胶的质感和体积。

花胶的煮法
#1. 花胶红枣汤
做法：花胶15克，红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖炖至融化即可食 用。
功效：适用于补气血、养容颜；对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

#2. 花胶骨头汤
做法：花胶15克，加半斤到一斤猪骨或鸡骨，加水适量，文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。
功效：适用于健脾养血、补肾益精，提高免疫力。 最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。
花胶虽好但也不是每个人人都适合食用，有一部分人注意不能食用花胶，如：体质偏热、肺炎跟 肺功能不好、高血脂、高血压、感冒、服药的情况下最好不要食用。




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